Оборудование для мясопереработки
Куттер - оборудование для мясопереработки
Процесс куттерования, как считают технологи, является одним из самых важных в мясопереработке. Именно от куттера и конструкции ножевой головки куттера зависит качество измельчения мяса. Не следует допускать перегрева куттерных ножей и перегрева фарша - это серьезное нарушение технологии.
Куттер - машина для окончательного измельчения фарша, предварительно порезанного в волчках. Обычно для колбасных изделий требуется такая степень измельчения фарша, что куттер практически перетирает мясо.
На станине куттера укреплена полусферическая чаша, в которую загружается сырье. Чтобы обеспечить безопасность работника, управляющего куттером, процесс погрузки/выгрузки сырья автоматизируется.
Для обеспечения еще большего качества куттерования чаша куттера закрывается герметичной крышкой, и куттерование происходит в вакууме. Это значительно улучшает цвет фарша, качество куттерования, консистенцию продукта (более плотную, без воздушных пор).
Ножевая головка куттера - основной элемент, от конструкции и состояния которого зависит качество измельчения. Куттерный нож должен быть остро отточен, чтобы действительно разрезать, а не раздавливать мясные волокна. Неправильная конструкция куттерного ножа, недостаточная острота чреваты тем, что мясо будет, во-первых, некачественно измельчено, мышечные волокна деформируются, что приводит к браку окончательного продукта. Во-вторых, фарш, измельчаемый некачественной ножевой головкой, будет перегреваться, что является нарушением технологии.
Кроме того, ножевая головка куттера выполняет иногда и функцию смешивания фарша с другими ингредиентами.
Современные куттеры имеют на ножевой головке более 6 ножей.
Также куттеры оснащаются дополнительными опциями - такими, как подача жидкости в куттер, дозаторы, защитные системы.
Мясоперебатывающее оборудование - dvak.ru
Особенности продукции из пластмассы В современном мире производители разных изделий часто используют в своей работе такой уникальный материал, как пластмасса. Благодаря своим прекрасным свойствам она смогла зарекомендовать себя с лучшей стороны. Речь идет о выгодном производстве, которое считается м... 
Сколько стоит натяжной потолок? Натяжные потолки очень распространены сегодня. Они широко применяют при создании оформления интерьеров, как за границей, так и в нашей стране. Однако вокруг данных отделочных материалов существует много стереотипов и выдумок. Например, одна из них заключается в том, ...